Etymologie K
KNOFLOOK
De knoflook (allium sativum) is afkomstig uit Midden-Azië en moet reeds rond 3000 voor Christus in Egypte beland zijn. Pythagoras, als hij niet met zijn stelling bezig was, vond knoflook reeds de koning der kruiderijen. De arbeiders aan de piramiden hebben volgens geschiedschrijver Herodotus, geleefd op brood, knoflook en radijs. Aan look worden ook vele medische eigenschappen toegeschreven, zo zou het bijna zeker hart - en vaatziektes tegengaan, en bloeddruk en cholesterol verlagend werken. Het werd tijdens de eerste wereldoorlog gebruikt als een antisepticum door het gekneusd op wonden aan te brengen. Tevens verdrijft het ingewandswormen.
Gerechten uit de zuiderse keuken, Chinese en in het geheel genomen de Aziatische keuken is ondenkbaar zonder knoflook Toch zijn er hele volksstammen die look verwerpen wegens de "stank" die het veroorzaakt; zo bijvoorbeeld de Nederlanders en de Amerikanen. De oplossing hiervoor is nochtans zeer eenvoudig, nooit alleen look eten !!! Zo ruikt men de ander niet. Ook het kauwen van koffiebonen, peterselie of anijs zou helpen, maar waarom zou u het proberen ?
In San-Fransisco, hoe is het mogelijk, dit is toch in de Verenigde Staten, bestaat er een restaurant, waar uitsluitend gerechten met knoflook geserveerd worden. "The Stinking Rose" zo is de naam, verwerkt per maand 1500 kg look. Probeer niet om uw restaurant ook zo te noemen, de naam is beschermd ! Men kan er zelfs ijsroom geparfumeerd met knoflook verkrijgen !
Voor reservaties bel : (415) 781-ROSE als u in de buurt mocht zijn.
KOFFIE
Koffie en thee deden in intrede in de Arabische wereld in de dertiende eeuw, maar pas in de tweede helft van de zeventiende eeuw zouden ze in West-Europa algemeen verbreid worden.. Koffie komt van het Arabische kawha waarmee oorspronkelijk een soort van rode wijn werd aangeduid. In de dertiende eeuw verschijnt in de Arabische wereld de koffie of mokka zelf en hij dient als surrogaat voor degenen die geen alcohol willen drinken.De legende verhaalt dat de koffie zelf van Ethiopië afkomstig is. Een herder ondervond dat zijn geiten heel levendig bleven als ze van rode bessen gegeten hadden. Hij deed zelf de proef en bleef dagen wakker en kon dag en nacht tot Allah bidden zonder ook maar vermoeid te worden.
Bij het begin van de zeventiende eeuw zijn er een duizendtal koffiehuizen in Cairo. Vandaar ging de koffie naar Constantinopel en werd vandaar door een gezant van Mohammed IV naar het hof van Lodewijk XIV gebracht die er zich overmatig aan laafde. In 1582 geeft een Duitse arts er een eerste beschrijving van als drank. In 1644 ontstaat er een eerste koffiehuis te Marseille, maar er werd alleen maar geconsumeerd door Oosterlingen en zeelieden die de drank kenden uit het oosten.
In 1672 tenslotte opent ene Pascal, een Armeniër het eerste echte "café" te Parijs. Hij gaat vrij snel failliet maar een andere Armeniër, Maliban, volgt hem op, en verkoopt tevens andere attributen zoals tabak en pijpen in zijn koffiehuis en hij blijft wel bestaan. Sindsdien was de opmars van de koffie niet meer te stuiten.
KOOKBOEK
Het eerste Nederlandse kookboek dat in druk in België verscheen in 1510 werd geschreven door ene Thomas Van der Noot met de volgende titel :
"een notabel boecxke van cokerye het welc bewijst alle spise te bereiden elc na sinen staat, het si in bruylochten, in feesten, bancketten oft ander maeltyden besondere en het es eenen ieghelijcken van grooten noods te hebben die sijn dinghen ter eeren doen wilt "
Veel ouder is het handschrift van Taillevent " Le Viandier " dat vermoedelijk omstreeks 1380 geschreven werd maar pas in 1490 in druk verscheen. Onze Van der Noot putte heel wat uit dit werk
KROMESKI
Kromeski is een Pools woord en betekent: kroket. De gewenste appareil wordt in een fijn sneetje kalfsuier gerold, door frituurdeeg gehaald en gebakken. Dit is de meest verfijnde vorm van een kroket. Soms wordt ook ham gebruikt in plaats van uier. Tegenwoordig is de gekookte uier vervangen door een dun flensje. Waarschijnlijk is dit door de Franse koks gekomen, men moet weten dat de Fransen geen uier lusten...
De knoflook (allium sativum) is afkomstig uit Midden-Azië en moet reeds rond 3000 voor Christus in Egypte beland zijn. Pythagoras, als hij niet met zijn stelling bezig was, vond knoflook reeds de koning der kruiderijen. De arbeiders aan de piramiden hebben volgens geschiedschrijver Herodotus, geleefd op brood, knoflook en radijs. Aan look worden ook vele medische eigenschappen toegeschreven, zo zou het bijna zeker hart - en vaatziektes tegengaan, en bloeddruk en cholesterol verlagend werken. Het werd tijdens de eerste wereldoorlog gebruikt als een antisepticum door het gekneusd op wonden aan te brengen. Tevens verdrijft het ingewandswormen.
Gerechten uit de zuiderse keuken, Chinese en in het geheel genomen de Aziatische keuken is ondenkbaar zonder knoflook Toch zijn er hele volksstammen die look verwerpen wegens de "stank" die het veroorzaakt; zo bijvoorbeeld de Nederlanders en de Amerikanen. De oplossing hiervoor is nochtans zeer eenvoudig, nooit alleen look eten !!! Zo ruikt men de ander niet. Ook het kauwen van koffiebonen, peterselie of anijs zou helpen, maar waarom zou u het proberen ?
In San-Fransisco, hoe is het mogelijk, dit is toch in de Verenigde Staten, bestaat er een restaurant, waar uitsluitend gerechten met knoflook geserveerd worden. "The Stinking Rose" zo is de naam, verwerkt per maand 1500 kg look. Probeer niet om uw restaurant ook zo te noemen, de naam is beschermd ! Men kan er zelfs ijsroom geparfumeerd met knoflook verkrijgen !
Voor reservaties bel : (415) 781-ROSE als u in de buurt mocht zijn.
KOFFIE
Koffie en thee deden in intrede in de Arabische wereld in de dertiende eeuw, maar pas in de tweede helft van de zeventiende eeuw zouden ze in West-Europa algemeen verbreid worden.. Koffie komt van het Arabische kawha waarmee oorspronkelijk een soort van rode wijn werd aangeduid. In de dertiende eeuw verschijnt in de Arabische wereld de koffie of mokka zelf en hij dient als surrogaat voor degenen die geen alcohol willen drinken.De legende verhaalt dat de koffie zelf van Ethiopië afkomstig is. Een herder ondervond dat zijn geiten heel levendig bleven als ze van rode bessen gegeten hadden. Hij deed zelf de proef en bleef dagen wakker en kon dag en nacht tot Allah bidden zonder ook maar vermoeid te worden.
Bij het begin van de zeventiende eeuw zijn er een duizendtal koffiehuizen in Cairo. Vandaar ging de koffie naar Constantinopel en werd vandaar door een gezant van Mohammed IV naar het hof van Lodewijk XIV gebracht die er zich overmatig aan laafde. In 1582 geeft een Duitse arts er een eerste beschrijving van als drank. In 1644 ontstaat er een eerste koffiehuis te Marseille, maar er werd alleen maar geconsumeerd door Oosterlingen en zeelieden die de drank kenden uit het oosten.
In 1672 tenslotte opent ene Pascal, een Armeniër het eerste echte "café" te Parijs. Hij gaat vrij snel failliet maar een andere Armeniër, Maliban, volgt hem op, en verkoopt tevens andere attributen zoals tabak en pijpen in zijn koffiehuis en hij blijft wel bestaan. Sindsdien was de opmars van de koffie niet meer te stuiten.
KOOKBOEK
Het eerste Nederlandse kookboek dat in druk in België verscheen in 1510 werd geschreven door ene Thomas Van der Noot met de volgende titel :
"een notabel boecxke van cokerye het welc bewijst alle spise te bereiden elc na sinen staat, het si in bruylochten, in feesten, bancketten oft ander maeltyden besondere en het es eenen ieghelijcken van grooten noods te hebben die sijn dinghen ter eeren doen wilt "
Veel ouder is het handschrift van Taillevent " Le Viandier " dat vermoedelijk omstreeks 1380 geschreven werd maar pas in 1490 in druk verscheen. Onze Van der Noot putte heel wat uit dit werk
KROMESKI
Kromeski is een Pools woord en betekent: kroket. De gewenste appareil wordt in een fijn sneetje kalfsuier gerold, door frituurdeeg gehaald en gebakken. Dit is de meest verfijnde vorm van een kroket. Soms wordt ook ham gebruikt in plaats van uier. Tegenwoordig is de gekookte uier vervangen door een dun flensje. Waarschijnlijk is dit door de Franse koks gekomen, men moet weten dat de Fransen geen uier lusten...