Etymologie F
FLAMBEREN
Flamberen was ooit de grote show in menig restaurant. Doch nu is het flamberen wat uit de mode geraakt en men heeft lang gedacht dat het flamberen een recente uitvinding was om
"in " te zijn doch reeds in in 1417 werd er geflambeerd zij het voor de eerste keer, voor zover het geweten is. Op een feest van de de bisschop van Salisbury werd toen de eerste Christmaspudding " brandend" als "viande ardente" opgediend. ( In die tijd werden alle eetwaren " viandes" , genoemd ! )
FOIE GRAS
Ganzenlever is één van de heerlijkste specialiteiten die Frankrijk bezit. Ganzenlever is voornamelijk een Elzasser specialiteit. Vooraleer men tot de geromeerde ganzenlever komt moet de gans een zeer wreedaardige behandeling ondergaan. Ze werd zodanig gevoed dat de lever ziekelijk wordt en daardoor geweldig vervet. De ganzen worden met de poten vastgenageld op een plank en bij het vuur geplaatst. Het voedsel wordt dan in geweldige hoeveelheden door een trechter in haar bek gepompt. Deze behandeling duurt enkele weken, als de gans op het punt staat te bezwijken onder de barbaarse behandeling wordt ze geslacht. De lever is dan zeer in gewicht toegenomen door de overvoeding, hij is dan niet bruinrood meer maar zavelkleurig. Apicius, een legendarisch Romeins lekkerbek zou zijn ganzen vetgemest hebben met vijgen om een zeer smakelijke lever te bekomen. Meestal wordt ganzenlever tot paté verwerkt. Close of Clause was de kok van Marechal de Contades. Deze Close zou de ganzenleverpastei eerst gemaakt hebben voor zijn meester. Hij verwerkte er truffels in uit de Périgord waardoor de pastei extra lekker werd. De Contades ging in 1788 uit de Elzas weg, maar Close huwde een Elzasser bakkerin en verkocht zijn pasteien in de winkel van zijn vrouw. Later zou hij wereldberoemd worden ...(De behandeling nu is heel wat eend/gans vriendelijker....!)
FRICANDEAU
Het woord is afkomstig uit het oude Provençaals en betekent: iets dat zeer lekker is om te eten. Het woord is verwant aan fricot en fricassée. Het gerecht dat wij nu kennen als fricandeau is gecreëerd door de kok van Paus Leo X. Het is een stuk kalfsvlees dat gelardeerd is en gestoofd in zijn eigen braadjus.
Flamberen was ooit de grote show in menig restaurant. Doch nu is het flamberen wat uit de mode geraakt en men heeft lang gedacht dat het flamberen een recente uitvinding was om
"in " te zijn doch reeds in in 1417 werd er geflambeerd zij het voor de eerste keer, voor zover het geweten is. Op een feest van de de bisschop van Salisbury werd toen de eerste Christmaspudding " brandend" als "viande ardente" opgediend. ( In die tijd werden alle eetwaren " viandes" , genoemd ! )
FOIE GRAS
Ganzenlever is één van de heerlijkste specialiteiten die Frankrijk bezit. Ganzenlever is voornamelijk een Elzasser specialiteit. Vooraleer men tot de geromeerde ganzenlever komt moet de gans een zeer wreedaardige behandeling ondergaan. Ze werd zodanig gevoed dat de lever ziekelijk wordt en daardoor geweldig vervet. De ganzen worden met de poten vastgenageld op een plank en bij het vuur geplaatst. Het voedsel wordt dan in geweldige hoeveelheden door een trechter in haar bek gepompt. Deze behandeling duurt enkele weken, als de gans op het punt staat te bezwijken onder de barbaarse behandeling wordt ze geslacht. De lever is dan zeer in gewicht toegenomen door de overvoeding, hij is dan niet bruinrood meer maar zavelkleurig. Apicius, een legendarisch Romeins lekkerbek zou zijn ganzen vetgemest hebben met vijgen om een zeer smakelijke lever te bekomen. Meestal wordt ganzenlever tot paté verwerkt. Close of Clause was de kok van Marechal de Contades. Deze Close zou de ganzenleverpastei eerst gemaakt hebben voor zijn meester. Hij verwerkte er truffels in uit de Périgord waardoor de pastei extra lekker werd. De Contades ging in 1788 uit de Elzas weg, maar Close huwde een Elzasser bakkerin en verkocht zijn pasteien in de winkel van zijn vrouw. Later zou hij wereldberoemd worden ...(De behandeling nu is heel wat eend/gans vriendelijker....!)
FRICANDEAU
Het woord is afkomstig uit het oude Provençaals en betekent: iets dat zeer lekker is om te eten. Het woord is verwant aan fricot en fricassée. Het gerecht dat wij nu kennen als fricandeau is gecreëerd door de kok van Paus Leo X. Het is een stuk kalfsvlees dat gelardeerd is en gestoofd in zijn eigen braadjus.